醫師挑選「5種彩色蔬果」護腎抗發炎，連便秘都可以改善!
Post Update by 小編 on 2026-09-21 17:02:28
腎衰竭患者狂戒蔬果，65歲男便秘、體重暴跌
洪永祥醫師分享，這名王伯伯確診慢性腎衰竭第4期後，因為害怕血鉀過高，幾乎把蔬菜水果都排除在飲食之外。沒想到不到半年的時間，不僅面臨嚴重的便秘困擾，體重更是大幅減輕，體內的慢性發炎指數持續攀升，連帶讓腎功能也加速惡化。
後來醫師替他調整飲食，將紅椒、紫高麗菜、藍莓等彩色蔬果重新放回餐盤，同時搭配切小塊、汆燙等去鉀方式。幾個月後，王伯伯的便秘改善，發炎指數下降，連腎功能惡化速度也變得較為平緩。
2014年發表於《Kidney International》的研究，也為「腎友不能吃蔬果」的觀念帶來不同觀點。研究發現，慢性腎臟病患者適量增加鹼性蔬果的攝取，有助改善常見的代謝性酸中毒，並可能減緩腎功能惡化。因為彩色蔬果中富含的花青素等植化素，也被認為具有抗氧化、抗發炎作用，可能有助降低慢性發炎及腎臟纖維化相關的傷害。
腎友餐桌怎麼挑？5種彩色蔬果一次看
諮詢醫師、營養師，依血鉀、腎功能、透析狀態與個人營養需求安排，只要選對種類、控制份量，再搭配適合自己的料理方式，就可以兼顧營養的同時照護腎臟。
甜椒：紅椒、黃椒補充維生素C與植化素
紅甜椒的營養特色，除了鮮豔的顏色，還包括豐富的維生素C與類胡蘿蔔素。隨著甜椒成熟，紅色品種會累積更多辣椒紅素（capsanthin），具有抗氧化特性，也是紅甜椒受到營養學關注的原因之一。
其中辣椒紅素屬於脂溶性色素，烹調時只要搭配適量的油脂，就有助於提高吸收率。
藍莓：花青素抗氧化、抗發炎
藍莓是腎臟病患者可選擇的低鉀水果之一，富含花青素、膳食纖維及維生素C、維生素K，抗氧化力是綠茶的10倍以上，也含有鎂、鈣等礦物質。尤其花青素具有抗氧化、抗發炎特性，有助維持血管健康；膳食纖維則能促進腸道蠕動，對容易便秘的腎友也是一項優點。
此外，藍莓還可能有助於血糖調節，因此對合併糖尿病的腎臟病患者而言，適量攝取具有一定的營養價值。
紫高麗菜：花青素之外，別忽略膳食纖維
紫高麗菜美麗的深紫色來自豐富的花青素，它同時也是優質的膳食纖維來源。
研究發現，慢性腎臟病患者的總膳食纖維攝取量每增加10公克，與死亡風險降低18%有關。這可能與膳食纖維對腸道健康的影響有關，膳食纖維經腸道菌發酵後會產生短鏈脂肪酸，有助維持腸道菌相平衡、腸道黏膜屏障及正常排便。
當腸道環境維持健康，也有助於減少尿毒素累積及慢性發炎，並可能對血磷、血脂、血糖及心血管健康帶來正面影響。
黃櫛瓜：營養成分多，腎友卻不能吃過量
櫛瓜含有維生素C、β-胡蘿蔔素、葉黃素與膳食纖維，水分也不少，平時可以用煎、炒、烤等方式料理。
小黃瓜：補充水分，也能增加膳食纖維
小黃瓜含水量極高、每100公克僅約14大卡，除了能提供水分，也含有膳食纖維、維生素C等營養素。對於平常不喜歡喝白開水的人來說，小黃瓜也是日常飲食中增加水分來源的一種方式。
洪永祥醫師指出，大黃瓜、小黃瓜與絲瓜的鉀含量相對較低，都是腎友可以留意的瓜類選擇。
血鉀偏高怎麼吃蔬菜？切小塊汆燙再料理
台大醫院營養師郭雅婷指出，慢性腎臟病患者是否需要汆燙蔬菜，主要還是看血鉀數值。像血鉀正常者，蔬菜煮熟即可，不需要特別汆燙。但若是遇到血鉀偏高的患者，則可以先將蔬菜切小段後汆燙3至5分鐘，再撈起瀝乾，之後依然能炒、烤或拌油料理。
而對於水果而言，葉時孟醫師也提醒，水果需要注意種類與份量，即使鉀含量相對低，吃得太多仍可能增加每日鉀攝取量。果乾經過脫水濃縮後，鉀、磷與糖分都可能集中，不適合腎友大量食用。
文章引用自 : 早安健康
洪永祥醫師分享，這名王伯伯確診慢性腎衰竭第4期後，因為害怕血鉀過高，幾乎把蔬菜水果都排除在飲食之外。沒想到不到半年的時間，不僅面臨嚴重的便秘困擾，體重更是大幅減輕，體內的慢性發炎指數持續攀升，連帶讓腎功能也加速惡化。
後來醫師替他調整飲食，將紅椒、紫高麗菜、藍莓等彩色蔬果重新放回餐盤，同時搭配切小塊、汆燙等去鉀方式。幾個月後，王伯伯的便秘改善，發炎指數下降，連腎功能惡化速度也變得較為平緩。
2014年發表於《Kidney International》的研究，也為「腎友不能吃蔬果」的觀念帶來不同觀點。研究發現，慢性腎臟病患者適量增加鹼性蔬果的攝取，有助改善常見的代謝性酸中毒，並可能減緩腎功能惡化。因為彩色蔬果中富含的花青素等植化素，也被認為具有抗氧化、抗發炎作用，可能有助降低慢性發炎及腎臟纖維化相關的傷害。
腎友餐桌怎麼挑？5種彩色蔬果一次看
諮詢醫師、營養師，依血鉀、腎功能、透析狀態與個人營養需求安排，只要選對種類、控制份量，再搭配適合自己的料理方式，就可以兼顧營養的同時照護腎臟。
甜椒：紅椒、黃椒補充維生素C與植化素
紅甜椒的營養特色，除了鮮豔的顏色，還包括豐富的維生素C與類胡蘿蔔素。隨著甜椒成熟，紅色品種會累積更多辣椒紅素（capsanthin），具有抗氧化特性，也是紅甜椒受到營養學關注的原因之一。
其中辣椒紅素屬於脂溶性色素，烹調時只要搭配適量的油脂，就有助於提高吸收率。
藍莓：花青素抗氧化、抗發炎
藍莓是腎臟病患者可選擇的低鉀水果之一，富含花青素、膳食纖維及維生素C、維生素K，抗氧化力是綠茶的10倍以上，也含有鎂、鈣等礦物質。尤其花青素具有抗氧化、抗發炎特性，有助維持血管健康；膳食纖維則能促進腸道蠕動，對容易便秘的腎友也是一項優點。
此外，藍莓還可能有助於血糖調節，因此對合併糖尿病的腎臟病患者而言，適量攝取具有一定的營養價值。
紫高麗菜：花青素之外，別忽略膳食纖維
紫高麗菜美麗的深紫色來自豐富的花青素，它同時也是優質的膳食纖維來源。
研究發現，慢性腎臟病患者的總膳食纖維攝取量每增加10公克，與死亡風險降低18%有關。這可能與膳食纖維對腸道健康的影響有關，膳食纖維經腸道菌發酵後會產生短鏈脂肪酸，有助維持腸道菌相平衡、腸道黏膜屏障及正常排便。
當腸道環境維持健康，也有助於減少尿毒素累積及慢性發炎，並可能對血磷、血脂、血糖及心血管健康帶來正面影響。
黃櫛瓜：營養成分多，腎友卻不能吃過量
櫛瓜含有維生素C、β-胡蘿蔔素、葉黃素與膳食纖維，水分也不少，平時可以用煎、炒、烤等方式料理。
小黃瓜：補充水分，也能增加膳食纖維
小黃瓜含水量極高、每100公克僅約14大卡，除了能提供水分，也含有膳食纖維、維生素C等營養素。對於平常不喜歡喝白開水的人來說，小黃瓜也是日常飲食中增加水分來源的一種方式。
洪永祥醫師指出，大黃瓜、小黃瓜與絲瓜的鉀含量相對較低，都是腎友可以留意的瓜類選擇。
血鉀偏高怎麼吃蔬菜？切小塊汆燙再料理
台大醫院營養師郭雅婷指出，慢性腎臟病患者是否需要汆燙蔬菜，主要還是看血鉀數值。像血鉀正常者，蔬菜煮熟即可，不需要特別汆燙。但若是遇到血鉀偏高的患者，則可以先將蔬菜切小段後汆燙3至5分鐘，再撈起瀝乾，之後依然能炒、烤或拌油料理。
而對於水果而言，葉時孟醫師也提醒，水果需要注意種類與份量，即使鉀含量相對低，吃得太多仍可能增加每日鉀攝取量。果乾經過脫水濃縮後，鉀、磷與糖分都可能集中，不適合腎友大量食用。
文章引用自 : 早安健康
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